İlk ve orta öğrenimini Rize’de tamamladıktan sonra Rize Meslek Lisesi'nden mezun oldu. Eğitimi devam ederken aynı zamanda meslek edinmenin gayreti içinde olan Aksoy'un asıl mesleği elektronik bilgisayar ve televizyon teknisyenliğidir.
Rize'ye elektronik üzerine yıllarca esnaflık yapan Aksoy’un firması halen hizmetlerine devam etmektedir. Aksoy, 1995'de Rize Elektrikçiler ve Elektronikçiler odasını kurarak uzun yıllar yöneticilik ve başkanlık yaptı. Hala bu görevine devam etmektedir.
2002 yılından itibaren Rize Esnaf ve Sanatkarlar Kredi Kefalet Kooperatifinde görev almaya başlayan Aksoy, kooperatifin başkanlığını yürütmektedir.
2018 yılında ise Rize Esnaf ve Sanatkarlar Odalar Birliği Başkanlığına seçildi. Halen birlik başkanıdır. Aksoy, Rize-Artvin 24. Bölge Birliği Kooperatifi Başkanlığını yürütmektedir.
Ayrıca Aksoy Ankara’da hizmet veren Türkiye Esnaf Sanatkarları Konfederasyonu ve
Türkiye Esnaf ve Sanatkarlar Kredi ve Kefalet Kooperatifleri Birlikleri Merkez Birliği Yönetim Kurulu üyeliklerini yapmaktadır.
Aksoy, evli ve iki çocuk babasıdır.
